Наши резиденты. Кондитерская Bonne: маленькая кондитерская с большим сердцем

Очередь, выстроившаяся вокруг маленького и на первый взгляд незаметного местечка на Спортивной улице, удивляла случайных прохожих и пробуждала любопытство. Что могло заставить людей замереть в ожидании, если здесь нет ни банков, ни паспортного стола, ни концертной кассы, ни даже почты? Ответ можно было найти, просто подняв глаза: небольшая вывеска под балконами кирпичного дома сообщала, что это ничто иное, как… кондитерская Bonne.

Описанное выше — один из дней работы новой кондитерской Bonne в первые месяцы после открытия. А открылась она совсем недавно — в прошлом году. Далеко не каждый бизнесмен может похвастаться таким успехом в начале пути. О том, как стартапу удалось завоевать любовь горожан буквально «с первого взгляда» и занять свою нишу в городе, сразу став резидентом Бизнес-инкубатора Тольятти, нам рассказали руководитель кондитерской Bonne Людмила Рыжкова и её бренд-кондитер Анна Мозина.

С чего всё начиналось…

«Я — человек творческий, и в своей жизни, помимо основной работы, чем только не занималась, — делится своей историей Анна». — Но именно к созданию различных десертов пришла во время декрета — хотелось баловать семью чем-то особенным. Первые рецепты я черпала из записей и книг мамы и бабушек, постепенно их усовершенствовала, добавляя что-то своё. На этом уровне останавливаться не хотелось, и я решила пойти учиться. Начинала с моделирования сахарной пасты (кстати, здесь мне пригодились навыки, приобретённые в художественной школе), а вскоре стала перенимать опыт у профессионалов высшей кулинарной школы и продолжаю учиться до сих пор, это непрерывный процесс».

Как и многие начинающие кондитеры, первое время Анна делала торты и различные сладости на заказ прямо дома, о создании собственной кондитерской речи не шло. Но вскоре в её истории произошёл поворот, достойный сценария фильма: один из постоянных клиентов, влюблённый в её кулинарный талант, предложил открыть кондитерскую и выступил в качестве инвестора. А вскоре у Анны появился партнёр, ответственный за все организационные процессы, — Людмила Станиславовна. И дело пошло: началась разработка бизнес-плана, поиски подходящего для производства и реализации продукции мест, набор сотрудников и выбор поставщиков. Последнему пункту было уделено отдельное внимание, ведь главная отличительная особенность кондитерской Bonne, за которую горожане и полюбили это место, — вся продукция, а это различные тортики, чизкейки, эклеры и капкейки, изготавливается исключительно из натуральных ингредиентов. Вкусовые усилители и различные пищевые добавки здесь под строгим запретом.

Стартап без потерь

Начинающим предпринимателям повезло не только с удачным стартом, но и с мягким, плавным развитием. «Наш бизнес с самого начала развивался очень гармонично, и никаких серьезных сложностей, с которыми часто сталкиваются молодые компании, мы не испытывали, — рассказывает Людмила Станиславовна. — Мы не можем сказать, что уже сейчас он приносит нам большие деньги (да и не ставили мы перед собой задачу обогатиться), но до сих пор мы обходились без кредитов — все расходы покрываем самостоятельно. Положительную роль в этом сыграло и то, что нашей компании удалось попасть в Бизнес-инкубатор, где нам предоставили оснащённую всей необходимой техникой площадь, ведь купить какое-то оборудование молодым бизнесменам — это целая проблема. Плюс, нам не пришлось вкладывать большие средства в рекламу. В нашем случае отлично сработали социальные сети, где у нас есть свои странички, и сарафанное радио. Также мы участвуем в различных мероприятиях, где угощаем участников своей продукцией».

Единственная сложность, которая стояла перед новоиспеченной кондитерской в начале пути — удивить пресыщенного клиента чем-то новым. «Первое время мы чуть ли не ночевали на работе, разрабатывая рецептуру», — вспоминает Людмила Станиславовна. И удивить получилось: используя исключительно натуральные ингредиенты, Bonne подарила тольяттинцам возможность вспомнить вкус детства, в котором бабушки и мамы баловали нас десертами, приготовленными с любовью своими руками. «Согрето домашним теплом» — лозунг, которому неизменно следует кондитерская Bonne.

О планах на будущее

планируем открыть такое же небольшое местечко со своими сладостями в Старом городе. И прямо сейчас находимся в поисках подходящей площадки. Производство же останется только в Автозаводском районе, поскольку требует пристального контроля — мы очень болеем за своё качество. По этой же причине не стремимся значительно увеличивать количество выпускаемой продукции — часто это приводит к его падению. А в уже существующей точке — на Спортивной — мы собираемся открыть летнюю площадку, чтобы мамочкам с колясками было удобно отдыхать, наслаждаясь любимыми лакомствами», — делится планами на ближайшее будущее Людмила Станиславовна.

«А на самом деле жизнь сама ведёт и подталкивает, — добавляет Анна. — Появилось больше клиентов — мы увеличили штат сотрудников, появились просьбы открыть дополнительную точку в другом районе — мы откликнулись и начали работу в этом направлении. Спрос рождает предложение. Изначально мы вообще планировали изготавливать продукцию только на заказ и организовать место, где будем обсуждать с клиентами детали. О том, что оно превратится в хоть и маленькое, но очень уютное кафе, где наши гости будут чаёвничать, мы не подозревали». Кстати об этом: кондитерская работает с самого утра, с 08:00, и сюда можно заглянуть, чтобы начать день с чашечки ароматного кофе и фирменного эклера Bonne.

Желающим вспомнить тот самый вкус детства и отведать продукцию кондитерской Bonne приходить по адресу: ул. Спортивная, 18в.

Bonne в социальных сетях:

ВКонтакте: https://vk.com/bonne_dessert
Instagram: https://www.instagram.com/bonne_dessert